Загальна характеристика професії «СИРОВАР»

Сировари займаються своєрідним творчістю, адже, щоб отримати усі можливі види сиру, вони використовують один головний інгредієнт - це молоко. Майстри використовують особливі технології, а також різні мікроорганізми і стежать за процесом створення свого шедевра.

Майстерністю справжнього професіонала цієї справи можна назвати його вміння правильно оцінювати характеристики, які притаманні потоку сирного зерна. Сировари самостійно контролюють температуру, концентрацію і кислотність розсолу, а також дегустують результат посолки в солільний басейні. Потім вони просушують суміш і відправляють виріб в сховище. Професійний сировар повинен бути акуратним, терплячим і точним у своїх розрахунках.

Основним знаряддям праці є нагрівачі, сировиготовлювачі, змішувачі, шафи для сушіння, центрифуги та сепаратори. Основними виробничими операціями є аналіз якості сировини, встановлення сиропридатності молока та його згортання, а також згортання білків молока. Сировар також здійснює контроль за процесом соління та дозрівання сиру.

Перспективи: Ця професія входить до сфери маслосироробства та молочної промисловості, яка має постійну потребу в кадрах. Фахівці працюють в сироробних цехах, молокопереробних заводах, а також у лабораторіях. Також сьогодні в Україні з’являється дедалі більше фермерів, які виробляють сир виключно з молока домашніх тварин. Метою яких є унікальне виготовлення натурального продукту, неперевершений смак та реалізація продукції.