Загальна характеристика професії «МАЙСТЕР РЕСТОРАННОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ»

За тим, щоб заклад функціонував бездоганно, їжа була вишуканою і смачною, а в усіх відвідувачів був гарний настрій, повинен слідкувати майстер ресторанного обслуговування. Саме в його обов’язки входить завдання забезпечення належного сервісу.

Майстер ресторанного обслуговування – комплексна професія, яка синтезує у собі обов’язки офіціанта, бармена, кухаря, хостес, адміністратора, управлінця, обліковця, маркетолога. Це фахівець, що у разі потреби може самостійно управляти будь-якими процесами у ресторані, кафе, барі, ситуативно замінити відсутнього працівника.

Майстер ресторанного обслуговування – фахівець, обізнаний з усіма видами обслуговування.

Основна функція майстра ресторанного обслуговування – забезпечення чіткого та ввічливого обслуговування відвідувачів ресторану. Також в процесі роботи він:

• готує зал до обслуговування споживачів;
• отримує столовий посуд, прибори, столову білизну;
• здійснює попереднє сервірування столів, складає серветки різними способами;
• зустрічає гостей, супроводжує їх до вільних або замовлених місць;
• приймає замовлення від споживачів, отримує та подає страви та напої;
• обслуговує клієнтів у номерах готелів;
• займається декантацією вина та напоїв, фламбуванням страв;
• проводить розрахунки із клієнтами за допомогою касового апарата, персонального комп’ютера;
• складає заявки на одержання товарів, кулінарних виробів, страв, булочних та кондитерських виробів;
• складає попереднє меню для фуршетів, бенкетів та інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства.