Загальна характеристика професії «ЦУКЕРНИК»

Цукерник - ремісник, що виготовляє цукерки.

Цукерник веде процес виготовлення різних видів цукерок та національних ласощів напівмеханізованим способом; веде підготовку та перевіряє якість, визначає готовність цукеркових мас. Також заготовляє начинки, глазур, формує цукерки, глазурує і художньо оздоблює їх. Цукерник відливає корпуси цукерок на відливній машині, готує цукеркові маси за заданою рецептурою, підготовлює їх для відливання і подає в завантажувальну лійку; регулює роботу відливальної головки; контролює підготовку і правильне наповнення лотків крохмалем, якість штампованих чашечок та стежить за процесом вистоювання корпусів.

Цукерник повинен знати:

• рецептури й технологію приготування цукеркових мас і виготовлення напівмеханізованим способом різних видів цукерок та національних ласощів;
• прийоми оздоблення та прикрашання виробів;
• технологію виготовлення на розмазувальному транспортері багатошарових і збивних цукерок;
• будову, правила експлуатації та регулювання роботи варильної апаратури, цукерковідливальної машини, розмазувального транспортера, збивальних і різальних машин.