Загальна характеристика професії «КОНТРОЛЕР ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ (ВИРОБНИЦТВО МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ)»

Контролер харчової молочної продукції веде контроль якості сировини при прийманні на виробництво. Також веде суцільний або вибірковий контроль на різних стадіях виробництва молока питного, вершків, сироватки, маркування продукції, оформлення зовнішнього вигляду, наявності ярликів, пломб порожнього скляного посуду, його чистоти та придатності під заповнення зовнішнім оглядом.

Контролер має готувати робочі і титровані розчини, працювати з лабораторним обладнанням та контрольно-вимірювальними приладами; контролювати кількість сировини, напівфабрикатів, готової продукції; контролювати маркування та упакування готової продукції.

Контролер харчової продукції повинен знати:

• вимоги державних стандартів та технічні умови, що висуваються до харчових продуктів, упакування, маркування, якості миття обладнання;
• порядок відбирання та оформлення проб молока незбираного, молока питного, вершків, сироватки;
• основні властивості сировини і напівфабрикатів, які підлягають аналізу;
• призначення лабораторного устаткування, контольно-вимірювальних приладів та правила поводження з ним, технологію виробництва молока питного, вершків, сироватки;
• методику проведення органолептичного, мікробіологічного та фізико-хімічного контролю показників якості молока, молока питного, вершків, сироватки під керівництвом лаборанта вищої кваліфікації;
• види, сорти, розміри пакувального матеріалу для молока питного, вершків, сироватки; правила поводження з упакованою продукцією та тарою;
• види, ознаки та причини дефектів, браку молока та молочних продуктів, способи їх визначення, техніку приготування робочих і титрованих розчинів, стерилізації бактеріологічних середовищ.