Кухар судновий
Загальна характеристика професії «КУХАР СУДНОВИЙ»
Жодне судно не може покинути порт, якщо серед членів екіпажу немає кухаря суднового, або як його ще називають, кока.
Працювати кухарем на кораблі набагато важче, ніж на суші. Тут недостатньо просто мати тягу до кулінарії – потрібно ще й море любити. Судновий кухар не просто готує їжу на звичайній кухні або в їдальні. Його камбуз – це харчовий блок, в якому розміщені різні механізми та обладнання. Для приведення їх в дію потрібні спеціальні знання.
В обов’язки кока входить не тільки готування – він повинен стежити за печами, холодильниками, іншою технікою. Витривалість допоможе пережити довгий період знаходження у морі.
Складна професія суднового кухаря затребувана насамперед у містах-портах. Тому, хто вибрав цю роботу, слід врахувати, що мати справу він буде не тільки з приготуванням їжі. Судновий кухар складає меню, призначає дієти, підбирає правильний раціон для хворих членів екіпажу, а також готує страви з урахуванням погоди та інших факторів, що позначаються на стані моряків.
Професія кухаря суднового передбачає що у вас вже є певні знання і навички з кухарської справи, тому значна увага приділяється саме нюансам роботи на судах: особливостям та організації харчування моряків у різноманітних умовах плавання, технологіям випікання хлібобулочних та кондитерських виробів, особливостям влаштування, обладнання та оснащення камбуза й камбузних підсобних приміщень, будові й правилам експлуатації камбузного обладнання та виробничого інвентарю, правилам складання меню, замовлень на продукти, веденню обліку й складання товарних звітів, а також приготуванню та роздачі їжу членам екіпажу судна, приготуванню страв та кулінарних виробів, які вимагають кулінарного оброблення середньої складності і, звісно, англійській мові в межах професійної компетенції.
Дисципліни за професією
- Англійська мова за професійним спрямуванням
- Будова суден
- Інформаційні технології
- Кулінарна характеристика кулінарних виробів, страв та кондитерських виробів
- Кулінарна характеристика страв
- Облік, калькуляція і звітність
- Організація виробництва та обслуговування
- Організація служби на суднах, боротьба за живучість судна
- Основи галузевої економіки і підприємництва
- Основи дієтології і приготування страв
- Основи кулінарної характеристики страв
- Основи правових знань
- Основи товарознавства та технології приготування борошняних кондитерських виробів
- Охорона праці
- Сучасні добавки для приготування ковбасного фаршу
- Технологія приготування закусок, страв і напоїв з основами товарознавства
- Технологія приготування змішаних напоїв
- Технологія приготування їжі з основами товарознавства
- Технологія приготування коктейлів і напоїв, їх характеристика
- Технологія приготування напоїв
- Технологія приготування та кулінарна характеристика страв і напоїв
- Устаткування підприємств харчування і камбузів суден
- Фізіологія харчування, санітарія і гігієна